1、食材准备：杏鲍菇三根、青椒两个，葱姜少许。
2、杏鲍菇先斜切段，再改刀切片放盘中备用；青椒去籽切片、葱姜切丝备用。
3、杏鲍菇焯水2分钟，捞出沥水备用。
4、锅内加油，油热倒入青椒翻炒出味，再加葱姜翻炒，最后倒入焯水的杏鲍菇翻炒并开始调味，适量蚝油、一勺生抽，翻炒均匀即可出锅。
这款杏鲍菇炒青椒，咸鲜微辣，好吃又下饭，口感棒棒的
主菜杏鲍菇，营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，老人小孩皆可食用，可提高人体免疫功能，具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
最后提醒大家，买杏鲍菇时要买新鲜、不含增白剂的杏鲍菇。
购买时要“一摸一闻二看”：
一摸：用手轻轻抚摸菇面，表面滑爽、手感好，有湿润感，大多含有增白剂；菇面发涩，手感比较粗糙、干燥，大多新鲜、不含增白剂。
一闻：闻杏鲍菇气味：购买时，挑选气味纯正清香，没有发酸发臭发霉等异味的杏鲍菇。
二看：首先看杏鲍菇颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉；而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。其次看包装，一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的杏鲍菇，由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使杏鲍菇受到污染。