包麻蚶子馅的水饺必须放韭菜提鲜，肉馅和鸡蛋碎根据各家口味可以这两种都加也可以选其中一种，我是都加了。
先在面粉里加入1克盐1克碱把面团和好，醒面的时候就开始做水饺馅:先把1个鸡蛋摊成鸡蛋碎晾凉，在肉馅里少量多次加入水搅拌粘稠（顺时针搅拌），再在肉馅里加入盐.花生油.姜末.五香粉.香油再搅拌均匀（顺时针搅拌），然后把韭菜切碎放入肉馅旁边，把半斤麻蚶子肉切小碎丁也放入肉馅盆中。先把韭菜碎上倒入1勺花生油稍加搅拌，再往麻蚶子碎上倒入适量香油和胡椒粉稍加搅拌，最后把所有食材搅拌均匀（顺时针搅拌），这样麻蚶子水饺馅就和好了！
把面团揉一揉做成水饺皮就开始包饺子了，水开后下饺子，砸3遍凉水饺子都鼓鼓的飘在水上就熟了。
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