做青团，只加糯米粉会塌陷，牢记3点窍门，饱满不塌，碧绿清香
距离清明节，还有段日子，但是最近青团的销量，可是不低。不管是糕点店里，还是网上，都开始宣传青团啦，碧绿的颜色，圆鼓鼓的形状，看上去就忍不住想买两个，品尝一下鲜美的味道。
这段时间，艾草陆续长大了，拿来做青团再合适不过，想要清明节的时候，能吃上青团的话，不如自己在家做，用料更实在，喜欢什么馅就包什么馅。现在学会方法，到时候就可以直接做了，简单得很。
做青团，艾草汁是关键，还会加入糯米粉，这样来做外皮。但是朋友们了解吗，只加糯米粉，很容易塌陷，而且特别粘牙，实际上只需要牢记3点小技巧，就可以使其饱满不塌，软糯碧绿清香。
【做青团】
面团：新鲜艾草140g、糯米粉200g、澄粉60g、开水260ml、小苏打2g、猪油20g
馅料：肉松、沙拉酱、咸蛋黄
1、新鲜艾草洗净，锅内加水，烧开后加入小苏打，可以让艾草不变色，接着把艾草放进去，焯水到变色后，立即捞出。
2、过一下冷水，把水分控干后，放入料理机中，添上180ml的开水，打成汁过滤一下。将艾草汁和糯米粉混合，揉成一个面团，待用。接着，把澄粉和80ml开水混合，揉成一个面团，把这个面团和艾草面团混合，揉匀。
3、除了糯米粉之外，澄粉也是必须要放的，可以让面团更软糯，不粘牙，也不易塌陷，这是第一点窍门。揉好的面团，放到一旁松弛一会儿，接下来准备馅料，准备6个咸蛋黄，放入烤箱150度烤8分钟，取出来倒入料理机，打碎。
4、接着加上适量的肉松、沙拉酱，混合均匀，然后分成数份。面团分成数份，揉圆后在中间戳一个小洞，包裹上馅料后，包起来揉圆。起锅烧水，等水开之后，蒸笼中垫上一层油纸，放入青团，中火蒸10分钟。蒸熟后关火，焖5分钟再出锅。
5、水开上锅蒸，蒸熟后再焖一会儿，这样出锅后的青团，不容易塌陷，这是第二点窍门。青团取出来，要趁热往上面，刷上一层熟的玉米油，或者其他无色无味的熟油，用保鲜膜包起来，这样可以防止水分蒸发，青团也不会变硬，这是第三点窍门。
