白茶被公认为是中国六大茶类之中制作工艺最为简单的一种了，但是正是因为工艺简单，所以导致了很多人对白茶不够重视，觉得白茶就和绿茶一样。所以二者之间可能存在相同的特性，殊不知这其实是两种有着天壤之别的茶类。绿茶是清热去火的凉性茶类，但是白茶却并不是。
曾经有一位学者就曾提出过:“白茶可是最热的茶呢!”这个说法，肯定会有人质疑，但是为什么会有这样的说法呢?下面就从七个角度来分析一下白茶的魅力所在。
白茶是什么茶?
1.广泛的种植范围。
什么是作物就由其生长环境来决定了，一般来说只要是适合某种作物生长的地方，就会出现这种作物栽培和适应能力逐渐变强的现象，这种现象称之为“物种的驯化”。茶叶也不例外，所以说这种现象在中国自然就是普遍存在了。
根据考古学家的研究，早在5000多年前，在今天福建省武夷山岩脉的岩石上，就已经发现人们用来压榨香油的油橄榄果实和用于酿酒的大米等休闲农作物的果实了。但是这并不是在这里获得之一食物的人们所已经驯化了的所有东西，在这些油橄榄和大米中间就有不少的一片绿叶子，这些绿叶子可不是其他植物的，而是我们熟悉的茶树!
这些绿叶子还没有进入人们的食用阶段，许多年前那些原始人为穿梭在树丛中，他们并不能对茶树保持足够的警惕性。因此就有一些人误食过茶树的鲜叶之后出现各种各样的反应，其中有一些人就是发现喝了它之后全身都暖和起来，但是原始人又无法判断热或者寒，所以他们并不知道这算不算中毒。
但是人总是喜欢尝试各种事物，有些人发现这不仅仅没有中毒，还让自己感到全身都暖暖的，于是逐渐就传开了这个吃东西能让自己好受这一消息。
从此之后，越来越多人都开始喝这种绿叶泡水，久而久之，绿叶也就被驯化开始慢慢长到人类家附近。
2.白茶的发展过程。
抱歉，刚才写了点太远的话，大家请不要太介意，我们还是回到正题上来吧?刚才我们说到了一个重要的问题，就是关于驯化这个问题。因为在中国有着许许多多地方都是适合种植茶树的地方，所以中国就成为世界上最会喝茶和最早喝茶的国家。
一开始只是让茶树慢慢地生长在家边上，时间长了之后，这些茶树就慢慢地散到很远很远，但是这并没有降低中国人喝茶的热情。先是将离得比较近的树枝剪下来，让他生根发芽，然后再找一块新土壤让其生根发芽以后，就可以长出新的树了，这种驯化的方法使得中国已经驯化出各种各样品种各异、口味十足的茶树品种。
除了驯化之外，还有一种叫做“播撒”的驯化方法，这种方法非常简单，小小的一两个种子就可以让其发芽生根长出新的植株。这种方法有着优缺点，那就是虽然它比剪枝生根发芽更要速利，但是它也不能保证每颗种子都有进化成果。
其中有一部分可能会像自己的母体一样演变成同质基因，但是也会有一些可能产生突变，变成其他新的基因，这些新基因就是新的物种!
根据历史考古学家的考古发现，早在公元前1世纪的时候，古罗马丝绸商对中国进行丝绸与布料贸易的时候，就已经发现中国有着各种各样不同品种的茶类了，也记录了下来的。而且在很久很久以前，中国人就已经把经过驯化驯化后的绿叶酿造成酒。早在1200多年前的时候，就已经有白茶类存在了。
因为白茶制作工艺非常简单，并且可以保留大量丰厚酿造而成的原料，所以在人们不断尝试过程中不同工艺产生不同制作工序下又衍生出越来越多的新口味。
3.白茶是什么味道?
不同制作工艺会导致口味差异，不同什么制作工艺，就是不同去出风味，这就是白茶各个口味之间差异产生的原因。白茶可分为三个工序:萎凋、干燥和分级出售，不同制作工艺的差异使它产生了不同风味，其中:
1.芽头与高档寿眉茶饼组合:此组合具有醇厚鲜爽、清甜柔滑、耐泡度与成汤均匀度等特征。
2.顶尖银针与顶尖白牡丹组合:该组合常给出清灵悠远、非凡脱俗、恰到好处的鲜爽与甜度等特征。
3.次级寿眉与次级特级贡眉组合:此组合往往呈现出饱满清甜、浓郁、淳厚等特征。
因此可以得出结论，白茶的味道主要受限于所选用的不同产地以及所选择的不同时期以及不同部位采摘下来的茎叶等因素。