云南盐津逢年过节、喜事等都少不了炸酥肉这道菜，炸好的酥肉可以和豌豆尖或青菜一起煮汤，也可以和洋芋一起蒸，都很美味。怎样才能炸出香酥里嫩的酥肉呢？
一、选取上等的土猪肉500g，里脊肉或肥瘦相间的五花肉，洗净去皮，切成硬币厚的薄片
二、将切好的肉片放入容器中，加一勺盐，适量花椒粉，少量糖，生抽少许搅拌均匀，腌制10分钟
三、打入4～5个鸡蛋搅拌均余，加入适量淀粉（我们选取的是红薯淀粉，炸出来味道香甜）稠度如上图，淀粉糊可以裹住肉片表面
四、锅内倒入菜油，油温五成热加入拌好的肉，中火炸至金黄色捞出，全部炸好后将酥肉再次倒入热油中炸至无气泡捞出
五、炸好的酥肉可直接食用，也可以用少许油，加入蒜、姜爆锅，加水，煮开放入豌豆尖、青菜或白菜同酥肉一同煮汤，一款经典菜肴，加上云南特有的蘸水，非常美味！
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